Ô de Casa

Receitas culinárias de nossa região

FEIJOADA

Ingredientes

1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa
• Tempero:
• 2 cebolas grandes ppicadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 2 laranjas
• 40 ml de de pingaSal se precisar
• 1 talo de salsão

Tempero:

• 2 cebolas grandes ppicadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 2 laranjas
• 40 ml de de pingaSal se precisar
• 1 talo de salsão

Modo de Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

1. Acompanhamentos
Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado – copinhos

PANELADA

Ingredientes

· 1 kg de bucho

· 1 kg de tripa

· 1 kg de nervo de boi

· 1 kg de mocotó

· 4 cebolas picadas

· Óleo de soja

· Pimenta do reino

· Corante

· Sal

Modo de Preparo

1. O primeiro passo é limpar muito bem as víceras

2. Depois corte-as em pequenos pedaços, coloque tudo numa panela e deixe escaldar, com pouca água, em fogo brando, durante 1 hora

3. Em seguida, os temperos são colocados um a um

4. A panelada deve continuar no fogo no mínimo por três horas, um segredo para continuar o sabor

BUCHADA

Ingredientes

· 1 bucho de carneiro (miúdos e tripas)

· 1 touceira de cheiro verde

· 3 cebolas, 3 dentes de alho, 1 pimentão e 5 tomates

· 1 colher das de sopa de açúcar

· Um pouco de pimenta do reino

· 2 cubos de gelo

· Um pouquinho de noz moscada

· 5 folhas de louro

· Uma ruma de colorau

· 6 limões

· 1 dose de cachaça

· Um pouco de bicarbonato de sódio

· Óleo de soja ou de milho

Modo de Preparo

1. Corte um dos limões em quatro partes e coloque-o em um copo

2. Adicione uma colhes das de sopa de açúcar e amasse com um socador

3. Adicione a dose de cachaça e os dois cubos de gelo

4. Agite e vá bebendo devagar enquanto prepara a receita da seguinte forma:

5. Limpe o bucho (do carneiro, não o seu), tirando toda a sujeira com água de limão e bicarbonato

6. As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o bucho, numa panela com água e sal

7. Depois de cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas de louro e pimentão

8. Em outra panela esquenta-se o óleo e refoga-se a cebola, colorau, o alho e os tomates e o demais ingredientes da buchada (os miúdos e tripas)

9. Ferveu até formar um caldo? Então é só pegar os buchos já cozidos e entupi-los com os pedacinhos da buchada e os temperos

10. O caldo que sobra é um bom tira gosto, mas vai precisar de mais caipirinha ou uma cerveja estupidamente gelada

Artesanato de Couro

Edmilson Holanda (Edmilson Seleiro)

Rua Tenente Cravo (ao lado do quartel)

Iniciou seus trabalhos artesanais, ainda garoto, começou atender pedidos de objetos de couro. Muitas atividades econômicas de Quixadá dependem do couro, como as dos carroceiros e vaqueiros em que transportam água em lombos de cavalos. Até hoje continua exercendo a sua função.

Artesanato de Palha

( Artesã em chapéus de palhas, cestos, descansos para pratos, bolsas etc.)

Desde Moça, dona Luiza aprendeu a trabalhar com palha, em 1985 participou de um curso produzido pelas irmãs e a professora Genilda, oportunidades que aprendeu outros pontos.

Tipo de Casa